在餐饮行业的浪潮中，有人乘风破浪，有人折戟沉沙。而二手设备回收商，就像是这个行业的 “观察者”，他们的业务数据，往往能从侧面反映出餐饮品类的兴衰。今天，就让我们通过二手设备回收商提供的数据，来揭秘 2025 年那些需要谨慎进入的餐饮品类。
一、奶茶：设备 “烂大街”，竞争白热化
▲二手设备低价难销：在二手设备回收市场，奶茶店的设备堪称 “烂大街”。除了极少数头部品牌，大多数奶茶店设备只能以废品价回收。早在今年 9 月份，奶茶二手设备滞销的话题就冲上了微博热搜榜首。▲激烈竞争导致倒闭潮：数据显示，奶茶店的倒闭数量在众多餐饮品类中位居前列。激烈的品类竞争，尤其是在规模扩张过程中，不少品牌陷入 “区域肉搏战”，导致大量门店倒闭。如今的奶茶市场，品牌众多，产品同质化严重，新进入者想要脱颖而出，难度极大。▲产品同质化严重：大多数奶茶店产品口味、包装、营销手段相似，难以形成差异化竞争优势，难以长期留住顾客。▲连锁品牌关店频发：烤肉店今年的经营状况也不容乐观。北京当地一家连锁品牌，一年内关闭了十几家店；某全国性的烤肉连锁品牌，甚至在两天内就撤掉了两家店。烤肉店的倒闭现象，并非个例。▲淡旺季影响营收：烤肉品类有着明显的淡旺季之分，这在一定程度上影响了店铺的全年营收。夏天天气炎热，消费者对烤肉的热情降低；而冬天寒冷季节，烤肉需求相对较高。▲市场饱和度高：随着市场上烤肉店数量的不断增加，竞争愈发激烈，市场逐渐趋于饱和。各个品牌和店铺之间大打价格战、营销战，利润空间被不断压缩。▲单城关店数量惊人：火锅，这个曾经的餐饮热门赛道，如今也深陷困境。今年 7 月份，仅在北京地区，二手设备回收商就回收了 42 家火锅店，这是从业多年来从未出现过的情况。火锅赛道的内卷程度，可见一斑。▲平均亏损金额高：虽然火锅倒闭的数量可能不如奶茶多，但从平均亏损金额来看，火锅店的老板往往亏损最多。火锅店前期的装修、设备采购、食材供应链搭建等成本较高。▲竞争要素多元：火锅行业竞争激烈，品牌众多，想要在这个赛道站稳脚跟，不仅需要有特色的锅底和菜品，还需要强大的运营能力和资金支持。四、中国汉堡：热度消退，价格暴跌
▲回收价格大幅下降：去年大火的中国汉堡，在今年也遭遇了滑铁卢。今年 3 月份左右，回收一家中国汉堡店的设备，价格大概能给到 2 万块钱，而现在，只能给到 7000 块钱，回收价格下降了 65%。▲倒闭数量急剧增加：急剧增加的倒闭数量，使得中国汉堡这一品类的回收价格大幅下降。这背后，是市场热度的快速消退和消费者新鲜感的丧失。▲产品及品牌短板：部分中国汉堡品牌在产品研发上投入不足，产品口味、品质不稳定；品牌建设也相对滞后，缺乏文化内涵和忠诚度培养，难以在热度消退后持续吸引消费者。▲食材成本高昂：二手设备回收商反馈，2024 - 2025 年来自助餐厅设备回收量呈上升趋势。自助餐厅为吸引顾客，需提供丰富多样的菜品，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、甜品等各类食材。随着食材价格不断上涨，尤其是高品质的海鲜和进口肉类，采购成本大幅增加。而且，为保证食材新鲜，损耗也较大，每天剩余的食材无法大量保存，造成极大浪费，进一步抬高成本。例如，一家中等规模的自助餐厅，每日食材采购成本可能高达数千元，若遇上节假日食材价格波动，成本更是不堪重负。▲运营管理复杂：自助餐厅运营难度大，需大量服务人员负责菜品补充、餐桌清理、顾客引导等工作，人力成本显著高于普通餐厅。同时，餐厅的卫生和食品安全管理要求极高，一旦出现卫生问题，对餐厅声誉将造成毁灭性打击。另外，设备维护成本也不容忽视，如冷藏设备、加热设备等需定期保养维修，确保正常运行，这都增加了运营成本。▲竞争激烈且消费观念转变：如今自助餐厅市场竞争激烈，各类主题自助餐厅不断涌现，消费者选择增多。同时，消费者健康观念和饮食习惯逐渐转变，不再单纯追求 “量大管饱”，对菜品品质和健康搭配更加关注。而部分自助餐厅未能及时调整经营策略，仍以低价、海量菜品吸引顾客，难以满足消费者新需求，导致客流量下滑，盈利困难。▲倒闭占比居高不下：网红店的生命周期越来越短，2023 年倒闭的门店中，卖网红产品的店占了 50%。网红店往往盲目跟风，在一个品类或产品火了之后，短期内大量开店，缺乏对供应链、门店模型等方面的深入考量。▲天水麻辣烫案例分析：比如 2024 年年初火遍全网的天水麻辣烫，短短几个月内，大量门店开业又迅速倒闭。当热度褪去，消费者新鲜感消失，没有复购支撑的网红店，只能走向倒闭。▲缺乏长期运营规划：许多网红店过于依赖短期的营销热度，忽视了产品质量、服务水平和品牌建设等长期发展要素。没有稳定的顾客群体和口碑，一旦热度过去，门店就难以为继。从二手设备回收商的数据不难看出，2025 年餐饮行业的挑战依旧严峻。不知道大家在日常消费中，有没有注意到这些品类的经营变化呢？ 如果你是餐饮从业者，或是有过开店的经历，也欢迎在评论区分享你的故事和见解！
