2023年10月15-16日，南方报业传媒集团、南方农村报社主办，牛羊宝典、南方牛羊产业体系联盟、毕节市肉牛产业协会承办的第六届南方牛羊产业发展高峰论坛在贵州毕节隆重举办。在会上，广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）创新团队首席专家、广东省农业科学院动物科学研究所研究员陈卫东分享《粤港澳大湾区肉牛市场供需特点浅析》。他表示，大湾区经济基础雄厚、消费潜力大，2025年人均牛肉需求量或将达到8kg。

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粤港澳大湾区牛肉自给率不足

粤港澳大湾区由香港、澳门两个特别行政区和广东省的广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞、肇庆、江门、惠州等九市组成的城市群。陈卫东介绍，截止至2022年底，粤港澳大湾区常住人口8000多万，经济总量超13万亿人民币，拥有雄厚的经济基础和消费潜力。

2021年末广东牛存栏头数为112.99万头，居全国22位，同比降低7.7%（广东省2020年末居全国排名21位，存栏量122.41万头）；2021年广东牛肉产量4.37万吨，同比增加3.6%。其饲养规模以1-9头的农户散养为主，饲养50头以上肉牛的养殖户和企业为504家，500头以上的不足20家。

湾区肉牛市场有两大机遇，一是湾区生活水平高，对牛肉的需求逐年增长；二是湾区物流发达，运输便捷，为牛肉及其深加工产品的冷链物流提供保障。

广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）创新团队首席专家、广东省农业科学院动物科学研究所研究员陈卫东

陈卫东表示，湾区的牛肉消费量近50万吨，广东省牛肉产量为4万吨，进口肉牛19万吨，外省运输超25万吨。目前广东省牛肉消费量与产量的缺口超过45万吨。

“2025年人均牛肉需求量或将达到8kg。”陈卫东介绍，中国行业研究网发布的《中国肉牛养殖行业投资分析及深度研究咨询报告》显示，2025年湾区消费市场牛肉需求量将超过80万吨。

“同时，大湾区肉牛市场面临两大挑战，一是进口来源扩大，价格竞争激烈，冲击广东消费市场；二是对牛肉品质要求越来越高。”陈卫东表示。

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大湾区肉牛消费包容性强

食在广东，大湾区区域内均以广府文化为主，包容性强，汇集各地美食，主要以清、淡、鲜为主，不同的烹饪方式对牛肉品质和部位的要求不同，总体对牛肉的鲜度要求都比较高，主要的牛肉烹饪方式及对原料的要求概括如下：

1.潮汕牛肉火锅：选取热鲜肉（屠宰至食用一般控制在4小时以内），要求脂肪含量高，常选用母牛，胴体分割和切肉刀工要求高，一头牛屠宰后约35%左右的肉可用于牛肉火锅。

2. 特色菜式：牛肉丸、客家“牛斗猪”、鲜菇炒牛肉、酸菜炒牛肉、萝卜炆牛腩、和味牛杂、“牛三星”汤、秘制牛蹄、牛骨牛尾汤、滋补牛鞭汤、酱牛头、烤牛头、酒糟炒牛百叶、炒牛杂等，这些菜式的食材含括了牛的全身，食材的鲜度要求仅次于牛肉火锅食材。另外，广东牛杂类的风味小吃备受欢迎。

3、西式牛肉：煎牛扒、煎牛排、黑椒牛肉粒、西式烤牛肉等，对食材鲜度要求不高，常选用排酸冷冻牛肉。

4、休闲和方便食品：原味牛肉干、秘制牛肉干、即食烤牛肉、牛肉酱等。

随后，陈卫东也详细介绍了牛肉消费特点，包含活牛销售的客户群体、牛肉消费的客户群体、大湾区牛肉终端消费方式、大湾区主要牛源与牛品种、大湾区牛肉消费量影响因素，以及大湾区牛肉企业的运营模式。

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大湾区牛肉消费有四大趋势

在陈卫东看来，大湾区消费市场格局会有以下四大变化趋势：

一、肉牛产品品类向多元化发展：1、市场为导向推进肉牛养殖和加工；2、向高端牛肉和功能牛肉发展，满足市场差异化需求；3、牛肉精分割分销、牛肉调理食品和熟制预制菜成为新的增长点；4、肉牛屠宰、分割和深加工技术不断提高，综合效益稳定牛肉价格。

二、品牌牛肉市场份额扩大，龙头企业效应凸显：1、全产业链一体化实现降本增效；2、品牌升级高端化提高利润；3、激烈的市场竞争，肉牛产业的头部企业将脱颖而出，引领牛业发展。

三、消费模式转向多渠道模式发展：1、活牛调运逐渐向冷鲜牛肉调运转化；2、随着预制菜的发展，餐饮消费与家庭消费趋向平衡；3、进口冷冻牛肉仍为牛肉市场的有效补充；4、活牛电子交易平台将运应而生；5、牛肉线上交易将超过线下交易。

四、政府对消费市场的监管不断加强：1、结合粤港澳大湾区牛肉消费特点，將出台大湾区牛肉分级标准，以质论价；2、建设标准化肉牛屠宰场，取缔脏乱差小型屠宰场，实行定点屠宰；3、食品安全监管力度加大，强化行业自律，严惩注水等违法行为。